Il est peut être le meilleur connaisseur de la cuisine française : Jean-François Piège allie un savoir encyclopédique et une modernité jamais très loin de ses racines. Sa cuisine reflète sa passion pour la France et le terroir. En attestent ses « mijotés modernes », qui remettent au goût du jour un mode de cuisson ancestral avec des produits sublimés.
Ses pairs louent son talent et sa technicité. Le grand public apprécie son tempérament et son franc-parler. Il fait partie du club très fermé des chefs à la fois experts et populaires.
Et pourtant, rien n’arrête Jean-François. Une soif de connaissance hors du commun, d’abord : il veut tout savoir, tout comprendre et sa bibliothèque compte plusieurs milliers d’ouvrages culinaires. Une soif de dépassement professionnel également : à la tête de plusieurs restaurants, il multiplie les hommages à la tradition et à la gastronomie, sans que cela n’entrave sa créativité.
Dans ce nouvel épisode d’À Table avec, le podcast du magazine Le Chef, partez à la rencontre de Jean-François Piège, un chef que vous pensez connaître, mais qui pourrait bien vous réserver quelques surprises…
