Le cidre : nouvelle signature des cuisines d’aujourd’hui 

On le connaît en accompagnement des crêpes et galettes, mais il est bien plus que cela. Travaillé comme un vin par des producteurs experts, le cidre a désormais sa place sur les belles tables et en cuisine, nouvel

allié des chefs et des sommeliers. 

Pour cette boisson fermentée à base de jus de pomme, qui titre généralement entre 2 et 10 % d’alcool, tout commence avec la pomme, originaire des forêts du Tian Shan, au Kazakhstan, en Asie centrale, d’où elle s’est ensuite diffusée vers

l’Occident. Dès l’Antiquité, on produit déjà dans plusieurs régions méditerranéennes des boissons fermentées proches du « vin de pomme », mais le cidre, tel qu’on le connaît, n’émerge véritablement qu’au Moyen Âge. Entre les XIe et XIIe siècles, la culture du pommier se structure en Biscaye (province du nord de l’Espagne), en Normandie, puis en Bretagne. L’invention du pressoir, au XIIe siècle, lance réellement la production cidricole. Au fil des années, les progrès techniques et la sélection variétale améliorent la qualité des boissons, qui se diffusent largement dans d’autres régions où la vigne peine à