Gabin Bouguet ♦ Le Donjon – Domaine Saint Clair* à Étretat (76)
Normand de naissance, Gabin Bouguet n’a aucun mal à délivrer dans ses assiettes les produits de son terroir. Au Donjon, il a décroché une étoile grâce à l’affirmation d’une identité culinaire qui est à l’image du lieu où il cuisine : ancrée dans la terre et tournée vers la mer.
Originaire de Fécamp, c’est aujourd’hui à une quinzaine de kilomètres de là qu’il exprime sa créativité culinaire. Dans les hauteurs d’Étretat, avec une vue imprenable sur les célèbres falaises et sur l’horizon, Gabin Bouguet dirige les cuisines du Donjon depuis maintenant plus de 3 ans. Il n’est pas du genre à se confier mais partage tout de même son admiration pour la cuisine de sa grand-mère, qu’il adorait déguster et qui lui a très certainement donné l’envie de cuisiner depuis son plus
jeune âge. Quand vient le temps du choix d’orientation, Gabin n’hésite pas et s’inscrit au lycée hôtelier Clément Ader à Bernay (27), en bac professionnel. Au bout de 3 ans sur les 4 prévus au total, il bifurque vers un brevet professionnel au lycée Marcel Sauvage, près de Rouen. « J’ai eu
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