L’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires » a sondé les chefs sur leur vision du client. Outre l’exigence de plus en plus accrue dont le convive fait preuve, les chefs ont également donné leur opinion concernant la position des clients au regard du service en salle, du bio, du développement durable, des avis d’internautes sur des sites référençant des établissements. Voici une partie de l’étude consacrée au volet « Les convives vus par les chefs ».
1. Sur le comportement des clients
95% des chefs perçoivent leurs convives comme de plus en plus exigeants sur la qualité des plats et du service. Il est vrai d’ailleurs que les clients se renseignent de plus en plus sur les établissements qu’ils fréquentent ou s’apprêtent à fréquenter, en utilisant le Web comme vecteur d’informations. C’est en tout cas ce que pensent 89 % des chefs et la place des commentaires des internautes est fortement ressentie par les chefs puisqu’ils sont 90 % à le confirmer.
2. Sur les attentes des convives
Selon les chefs interrogés (69 %), les attentes des clients s’articulent surtout autour des produits de saison. Et la tendance semble, d’après eux, connaître un fort développement. Mais 65 % des sondés s’accordent à dire que les clients entendent
