On pourrait passer des heures et des pages entières à énumérer tous les concours gastronomiques organisés aux quatre coins de la France et du globe. De ceux orchestrés…
Il y a six ans, au moment où le repas gastronomique des Français entrait au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, un engagement de taille devait être tenu : la…
Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux… Si les grandes villes françaises recèlent d’adresses gastronomiques de renom, qu’en est-il des 13 régions de l’Hexagone ? Avec le nouveau découpage des régions…
Ce n’est pas un constat nouveau mais une tendance générale : les « grands » restaurants, ces établissements qui portent haut les couleurs de la gastronomie et du…
Le 26 octobre dernier, le Collège Culinaire de France a organisé une table ronde sur un sujet souvent mis de côté par les institutions, la profession et les…
Faire rayonner la gastronomie française à travers le monde : tel a toujours été l’un des objectifs avoués du Collège Culinaire de France (CCF) et ses 900 adhérents…
Les établissements étoilés et les chefs utilisent-ils activement le plus célèbre des réseaux sociaux afin de promouvoir leurs activités ? Le Chef a dressé plusieurs tableaux afin de…
Depuis le 15 juillet 2014, la mention « fait maison » est entrée en vigueur. Tous les restaurateurs sans distinction ont une seule obligation : afficher la phrase…
13 % des chefs interrogésSuite et fin du passage en revue des grandes typologies de restaurateurs et de chefs issues de l’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires…
Lors des précédents numéros, vous aviez découvert les "Traditionnels" et les "Sourceurs de goûts", deux grandes typologies de restaurateurs et chefs issues de l’étude « Paroles de chefs,…
Lors du précédent numéro, vous aviez découvert les « Traditionnels », la première des quatre grandes typologies de restaurateurs et chefs issues de l’étude « Paroles de chefs,…
Le magazine Le Chef vous avait informé dans ses numéros précédents que l’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires »* avait décrypté quatre grandes typologies de restaurateurs et…
Le 10 mars dernier, sur le salon SuccessFood Europain à Paris-Nord Villepinte, le Collège Culinaire de France a annoncé son déploiement en régions. Désormais, il faudra donc compter…
Autre grand sujet sur lequel l’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires » s’est penché : les chefs et leurs pratiques en cuisine. Entre les tendances inspirées par…
L’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires » a sondé les chefs sur leur vision du client. Outre l’exigence de plus en plus accrue dont le convive fait…
En quoi cette étude se distingue-t-elle de ce qui a été réalisé par le passé ?François Blouin : C’est la première fois en France que l’on réalise une…
Au mois de novembre dernier, le Magazine Le Chef a obtenu les résultats de sa grande enquête réalisée par Food Service Vision auprès de 514 chefs et restaurateurs.…
