Si depuis 2012 Sylvain Pétrel est chef pâtissier de la célèbre maison Taillevent, c’est tout d’abord grâce à ses parents, pâtissiers à Belle-Ile-en- Mer qui ont su lui transmettre leur passion et leur savoir-faire. Il est aujourd’hui ravi de séduire des amateurs de pâtisserie française venus du monde entier.Sylvain Petrel obtient son CAP puis son Brevet de maîtrise Pâtisserie en effectuant pendant quatre ans tous ses stages d’apprentissage dans l’entreprise familiale. Mais, une fois son diplôme en poche, il saisit l’opportunité de rejoindre le groupe Alain Ducasse, dans l’équipe du 59 Point Carré. Pendant sept années, auprès de Cyril Dupuis puis de Frédéric Robert et de Nicolas Berger alors chefs pâtissiers exécutifs du groupe Alain Ducasse, il découvre la pâtisserie de restauration et le dressage à l’assiette. « J’ai surtout appris, explique-t-il, combien il était important de 
savoir maîtriser les techniques avec rigueur et précision pour valoriser au maximum les saveurs et les textures d’un produit. » Il décide cependant de quitter le groupe Alain Ducasse. À 30 ans, il est en effet impatient de prendre son premier poste de chef pâtissier. Il rejoint donc Frank Charpentier, chef exécutif de cuisine du Tiara Château Hôtel Mont Royal Chantilly.
Séduire par la tradition
Trois ans et demi plus tard, en juin 2012, Alain Solivérès, chef du Taillevent lui propose de le rejoindre dans son équipe. « Exercer
Il reste 77% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
