Christophe Blot – La Table des Blot* à Dampierre-en-Yvelines (78)
Descendant d’une lignée d’hôteliers, Christophe Blot n’a pas tergiversé bien longtemps avant de trouver sa voie.
Au sein de son restaurant, La Table des Blot, il élabore une cuisine à la fois traditionnelle et empreinte de modernité. Un subtil équilibre qui lui permet d’être étoilé depuis plus de 30 ans.
Il le dit comme si la chose s’était imposée à lui sans qu’il n’y puisse rien changer. « Mon père a fait partie des fondateurs des Relais & Châteaux en 1954. De son côté, ma grand-mère a acquis un château, dans les années 50, et l’a transformé en hôtel. » Assez naturellement, Christophe Blot, fils et petit-fils d’aubergistes, n’hésite pas une seconde à s’orienter vers un BEP Cuisine dès ses 16 ans, passé au CFA Médéric de Paris. À 18 ans, il intègre l’établissement de Pierre Troisgros, à Roanne, en tant que commis cuisinier. Il y reste un an et demi avant d’effectuer son service militaire au Palais de l’Élysée au sein de la brigade du chef Marcel Le Servot, au début des années 1980. Au service du Président François Mitterrand, il participe à des services mémorables, comme ce sommet de chefs d’État dans la forêt de Rambouillet. « Des gens nous suivaient à la trace pour être sûrs que personne ne glisse de poison dans les plats », se souvient-il, amusé.
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