Yoann Normand ◊ Le Parc** au Domaine Les Crayères à Reims (51)
Originaire de Corbeil-Essonnes, Yoann Normand s’est très tôt pris de passion pour les métiers de bouche. Son rêve de jeunesse : devenir pizzaïolo. Depuis, ses ambitions se sont plus qu’affinées… Le menant finalement à la table doublement étoilée des Crayères à Reims, en tant que chef pâtissier.
À seulement 29 ans, Yoann dispose déjà d’un beau bagage professionnel. Champion de France du Dessert 2019, celui qui a également intégré la promotion Passion Dessert 2019 du guide Michelin travaille depuis près de 7 ans au Relais & Châteaux rémois le Domaine des Crayères à Reims, aux côtés du MOF Philippe Mille.
Adolescent, il s’est rapidement dirigé vers la pâtisserie en intégrant le lycée hôtelier Antonin Carême de Savigny-le-Temple (77). Il enchaîne un BEP cuisine & pâtisserie, avant de commencer son apprentissage à l’Hôtellerie du Bas-Bréau (Barbizon). Une belle expérience qu’il poursuivra auprès du sous-chef de l’époque, Loïc Regnier, lorsque ce dernier s’installera à l’Auberge aux deux clefs à Mertzwiller (67). Après cela, Yoann enchaîne les saisons : au Cheval Blanc à Lembach avec Pascal Bastian, ou encore à La Villa Calvi en Corse. Puis il découvre l’univers de Yannick Alléno au Cheval Blanc à Courchevel, le temps d’une saison : « C’est une autre mentalité. C’est à la fois très dur et très formateur de travailler dans un endroit comme celui-ci. »
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