Marie Simon – Maison Lameloise*** à Chagny (71)
A seulement 24 ans, Marie Simon a relevé le défi de devenir la cheffe pâtissière d’une maison emblématique, trois étoiles, la Maison Lameloise. Son sérieux et sa discrétion sont à l’image de sa volonté et de sa créativité. Elle a su imposer son style entre tradition et modernité : une pâtisserie légère et gourmande avec une touche de fraîcheur qu’elle s’impose, en accord parfait avec la cuisine de haute tenue de son Chef Eric Pras.
« Cela peut paraître cliché mais c’est ma grand-mère avec laquelle je faisais des gâteaux tous les week-ends, qui m’a transmis cette fibre culinaire ». Sa passion de petite fille, Marie Simon l’a transformée en passion professionnelle. Après une seconde générale, elle se destinait à un parcours scientifique. Sa volonté et son goût pour la pâtisserie en ont décidé autrement. Originaire de l’Aine, elle passe son Bac pro boulangerie-pâtisserie au lycée hôtelier d’Orchies. Pour compléter sa formation, elle obtient son premier poste en restauration en tant que commis au Burgundy auprès de Stéphane Tranchet « Ce fut une expérience formidable pendant laquelle j’ai appris la pression des étoiles ». Elle intègre ensuite la brigade sucrée de l’hôtel du Cap-Eden-Roc, dirigée par Lilian Bonnefoi. Partie pour une saison, elle y restera cinq ans. « Cette rencontre a été décisive. Il a été comme mon deuxième papa en pâtisserie, me transmettant de belles
