Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière** aux Baux-de-Provence (13)
Chef pâtissier du restaurant doublement étoilé l’Oustau de Baumanière, institution familiale des Baux-de-Provence, ce Picard d’origine s’est épris de la région, de cette maison emblématique et de cette grande famille (les Charial) qui la dirige. C’est avec beaucoup d’enthousiasme et de motivation qu’il délivre une pâtisserie de cuisinier à la sucrosité minimale, qui fait parfaitement le lien avec la cuisine du chef Glenn Viel, avec lequel il travaille en totale osmose. Son talent a récemment été récompensé par le guide Michelin qui l’a sacré parmi les 30 meilleurs chefs pâtissiers de l’année.
Si son père ne l’en avait pas empêché, il serait devenu légionnaire. Sorti de la voie familiale toute tracée, il suit une route gastronomique après avoir effectué un stage en cuisine. Après quelques expériences dans des maisons étoilées dont l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly ou le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, il travaille un an chez Christian Têtedoie avant de rejoindre le restaurant d’Olivier Bellin (l’Auberge des Glazicks). C’est en 2016 qu’il intègre les cuisines de l’Oustau de Baumanière où il gère toute la partie sucrée pour le restaurant et l’hôtel, sans oublier la boulangerie, incontournable dans la philosophie de cuisine de la maison.
UNE IDENTITÉ DE CUISINIER
Brandon Dehan dit qu’il a trouvé son identité culinaire depuis son arrivée à l’Oustau et sa rencontre avec Glenn Viel.
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