Bûches : design pointu & saveurs régressi...
Comme il est loin le temps des biscuits roulés nappés de crème au beurre ! Au fil des années, les bûches de Noël se sont complexifiées, arborant des couvertures tour à tour extravagantes, sculpturales...
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Pain au restaurant : quand le chef se fait bo...
La passion de la panification s’est emparée des restaurants : accords mets-pains, installation d’un moulin en cuisine, place du sans gluten : on ne compte plus les initiatives en la matière, dans ce q...
Critique gastronomique : le choix des mots
Dans l’imaginaire populaire, la critique gastronomique ferait trembler les chefs, avec le pouvoir de déclencher des vagues de réservations comme de sceller le destin d’un jeune établissement. Mais est...
Nouveaux régimes alimentaires : l’équation im...
Alors que les intolérances et allergies alimentaires sont en nette progression, comment s’adapter aux requêtes des clients ? Revue des meilleures pratiques en cuisine et en salle pour répondre de la m...
Claire Vallée, la précurseure : « La richesse...
La cheffe, première étoilée végane avec son restaurant ONA, a révolutionné le paysage culinaire français. Comment êtes-vous arrivée à la cuisine végane ? « Je suis arrivée au végétarisme par le...
Les chefs face à l’évolution des conditions d...
Avec la crise du Covid pour toile de fond, bon nombre de chefs ont le « blues » du recrutement. Difficultés à trouver des candidats, à les fidéliser, à faire face à leurs attentes, concurrence accrue ...
L’œil de la photographe Géraldine Martens
Géraldine Martens, qui shoote des chefs étoilés comme Gregory Marchand (Frenchie* à Paris) mais aussi des festivals gastronomiques (Taste of Paris) est une habituée de la scène food. Elle nous éclaire...
Communication : la nouvelle casquette des che...
Chefs qui gèrent eux-mêmes leurs réseaux, ou qui délèguent le sujet à des experts, tour d’horizon et retours d’expériences avec des maîtres en la matière. 172 millions Nombre de vues sur la vid...
Michelin : un millésime placé sous le signe d...
La cérémonie du guide Michelin France s’est tenue à Strasbourg le 6 mars dernier. On en retient un palmarès restreint quand il s’agit de la plus haute distinction, avec un seul nouveau trois-étoiles a...
« Top Chef » : dans les coulisses d’un progra...
Alors que « Top Chef » s’apprête à reprendre du service le 1er mars pour une 14e saison riche en nouveautés, nous avons pénétré, il y a quelques mois, dans les entrailles de l’émission emblématique di...
