Décès du chef de cave de la maison Ruinart, F...
La maison de champagne a annoncé la disparition de son chef de cave, Frédéric Panaïotis, le 15 juin dernier, à l’âge de 60 ans. Figure emblématique du Champagne, né dans le vignoble champenois, diplôm...
Les alcools japonais et les huîtres de Hirosh...
À l’occasion de la 9e édition du concours d’alcools japonais Kura Master, organisée à Paris le 26 mai dernier, le chef sommelier de l’Hôtel de Crilllon et Meilleur ouvrier de France Xavier Thuizat a d...
Aymeric Verdy, La Passagère* – Hôtel Belles R...
Au restaurant La Passagère*, Aymeric Verdy fait dialoguer les grands crus insulaires et les vins confidentiels venus de Méditerranée avec les assiettes du chef Aurélien Véquaud. Passionné mais aussi p...
Elsa Jeanvoine, L’Observatoire du Gabriel** ...
Directrice de la restauration du Gabriel depuis un an, Elsa Jeanvoine œuvre chaque jour à la mise en avant des compétences, valeurs et aspirations liées à une profession qui retrouve doucement ses let...
Stéphane Chavaudra : L’âme du vin
Stéphane Chavaudra Château de Beaulieu** – Busnes ( 62) Après un parcours en salle dans des établissements prestigieux, ce n’est que tardivement que Stéphane Chavaudra a pleinement joué sa parti...
Michel Gebel : Acteur de sa salle
Michel Gebel Restaurant Le Parc** Domaine Les Crayères Reims (51) Figure emblématique du Domaine Les Crayères, où il œuvre depuis plus de 30 ans, Michel Gebel incarne l’excellence du service en salle,...
Pauline Gachet, Le Feuillée* Le Couvent des M...
Dans l’univers exigeant de la haute gastronomie, Pauline Gachet est convaincue que la qualité de l’expérience client passe avant tout par l’épanouissement des équipes. Engagée, elle œuvre également po...
Quentin Roux, L’Auberge de Saint-Rémy*, Saint...
Jeune sommelier passionné, Quentin Roux n’aime rien tant que la collaboration avec la cheffe Fanny Rey pour imaginer des harmonies entre mets iodés et boissons. S’il privilégie les cuvées locales – to...
Matthias Meynard, La Scène** Paris (75) : «bo...
Depuis un peu plus de quatre ans, Matthias Meynard a pris la tête de l’offre sommellerie de La Scène, la table doublement étoilée de la cheffe Stéphanie Le Quellec. Il y allie maîtrise et sensibilité,...
Simon Verger, Le Skiff Club** Hôtel Ha(a)ïtza...
À 38 ans, c’est sur les bords du bassin d’Arcachon que Simon Verger entame sa sixième année en qualité de directeur de restaurant. Il y œuvre au quotidien pour transmettre son savoir, valoriser son mé...
