En salle

La création culinaire a ses héros – le chef et sa brigade –, et ses hérauts – le personnel de salle – mais pour que le repas devienne…

Grégory Houdez – La Grande Cascade* à Paris (75) Depuis 2013, Grégory Houdez dirige d’une main experte la salle de la Grande Cascade. Avec sérieux et engagement, il…

Michel Lang – Restaurant Le Louis XV*** à Monaco (98) Côté salle, aux commandes de la prestigieuse table monégasque d’Alain Ducasse et Dominique Lory, il y a Michel…

Nomicos* à Paris (75) Huit années passées à diriger la salle de Jean-Louis Nomicos et toujours autant d’enthousiasme pour Jennifer Boulai qui envisage son métier avec la rigueur…

Restaurant Michel Sarran** à Toulouse (31) Directeur de salle depuis juin 2000 au restaurant Michel Sarran à Toulouse, Arnaud Ducroux n’envisageait pas une carrière ailleurs que dans un…

À 33 ans, après avoir veillé sur l’équipe de salle du restaurant Alain Ducasse du Plaza Athénée aux côtés de l’emblématique Denis Courtiade, Claire Sonnet a définitivement pris…

18 années de pratique, 15 d’enseignement et 9 en tant que personnel de direction, le MOF Maître d’hôtel Denis Férault affiche un parcours autant prestigieux que des plus…

À seulement 30 ans, Flavien Develet est nommé directeur du restaurant Le Grand Véfour, l’institution doublement étoilée du chef propriétaire Guy Martin. Désireux de s’inscrire dans la continuité…

Energique, curieux et d’humeur joviale, Nicolas Brossard fait figure d’exemple pour la profession des métiers de la salle. Un parcours impeccable parachevé par le rachat avec Christopher, son…

À 29 ans, Benjamin Guillaume est aux commandes de toute la partie salle de la Maison Troisgros nouvellement installée à Ouches en campagne roannaise. Une responsabilité de taille…

Depuis 2 ans et demi, Yoann Gregory est directeur du restaurant yam’Tcha. Fort de 13 ans d’expérience en salle, il apporte tout son savoir-faire pour assister la chef…

Plus jeune, il n’aurait pas imaginé occuper ce poste dans cet établissement. Pourtant, depuis cinq ans, Baptiste Collignon est le directeur du restaurant le Parc, au Domaine des…

Quand une destinée en salle croise le chemin d’un jeune homme courageux et ambitieux, cela débouche sur une belle histoire professionnelle prénommée Enguerrand Cantegrel. À seulement 25 ans,…

Après avoir été façonné par l’esprit végétal de Marc Veyrat durant 13 années, Pascal Drouet a multiplié les expériences en salle faisant de lui un professionnel aguerri. Le…

Il y a des parcours qui méritent parfois de s’y attarder plus longuement. C’est le cas de celui d’Olivier Bikao, le directeur du restaurant Le 39V à Paris.…