La volaille, une viande populaire et noble
Poulet, dinde, canard, pintade, caille, oie… Viande la plus consommée dans le monde, la volaille s’invite toute l’année à la table des restaurants gastronomiques. Partout en France, des éleveurs passi...
La volaille, une viande populaire et noble
Poulet, dinde, canard, pintade, caille, oie… Viande la plus consommée dans le monde, la volaille s’invite toute l’année à la table des restaurants gastronomiques. Partout en France, des éleveurs passi...
Le poireau : L’incontournable végétal
Du poireau vinaigrette ou poireau baguette, il est un légume qui s’est rendu incontournable dans la cuisine des chefs. Traceur d’une tradition culinaire française, il vient sublimer sauces, garnitures...
L’anguille, mystérieux poisson d’eau do...
L’anguille s’invite sur la carte des chefs pour son originalité. Toujours cuite, souvent fumée, elle incarne un certain mystère quant à sa vie sauvage et fait office de curiosité pour les clients. Un ...
La viande de veau, vecteur de goût
Avec ses pièces et ses recettes emblématiques, la viande de veau représente pour la gastronomie l’assurance d’un produit de qualité et contribue à son prestige. Surtout, la viande de veau est aussi un...
Les moules, La sensibilité marine en coquille
Les moules font partie du patrimoine culinaire français avec des traditions d’élevage qui perdurent aussi bien sur les bords de la Méditerranée que sur la côte Atlantique. De bouchot ou sur cordes, el...
Le meilleur de la race Limousine par PassionF...
La Limousine est une race bovine, essentiellement vouée à la production de viande, dont les qualités gustatives et d’élevage permettent de fournir une viande fine et au grain tendre. Désireux de propo...
L’Avocat, l’or vert en cuisine
Décrié et parfois exclu des cartes, l’avocat divise. Grâce à la mise en place d’initiatives européennes plus respectueuses de l’environnement, en agriculture raisonnée ou biologique, le fruit se voit ...
L’oignon, Le supplément d’âme gourmande
Derrière son image rustique, l’oignon cache un cœur de gourmandise, un royaume de sucrosité et une sensibilité parfois amère qui permettent de donner ce supplément d’âme à un plat. En simple base de c...
Le café, une complexité aromatique à visiter
Comme il n’y a pas un cépage semblable dans le vin, le café ne se résume pas à l’arabica et au robusta. Derrière ce produit de grande consommation, qui diffuse ses arômes dans le monde entier, se cach...
Le miel, nuances gustatives infinies
Sa noblesse fait l’unanimité. Le miel incarne une valeur affective particulière, combinée à de multiples nuances de terroirs, de couleurs et de goûts. Garantes d’un équilibre dans la nature, les abeil...
