La biodynamie est une philosophie de vie
Sinuant la route des vins d’Alsace qui fête cette année son 60ème anniversaire, les voies viticoles nous conduisent à Wettolsheim, à proximité de Colmar. Là, s’étend le domaine Albert Mann, élu Meille...
91 articles dans la catégorie “Métiers de la salle”
La signature des grands vins
Fondé en 1825 par Pierre Faiveley, le Domaine se trouve au cœur de la Bourgogne viticole, entre Dijon et Beaune à Nuits-Saint-Georges. Historiquement basée dans la capitale de la Côte de Nuits, la fam...
Une carte des vins osée et novatrice
Jeune trentenaire, Antoine Haber aintégré en 2013 l’équipe d’Eric Westermann, au coeur de l’institution le Buerehiesel à Strasbourg, restaurant autrefois triplement étoilé sous l&rsq...
« Le vin, c’est surtout une affaire d’émotion...
Au restaurant Greuze à Tournus depuis vingt-cinq ans, Etienne Durivault est le sommelier passionné de cette maison, reprise il y a cinq ans, par Yohann Chapuis, qui est à la conquête d’une deuxième ét...
Partager et transmettre sa passion du métier
Après avoir évolué pendant près d’une vingtaine d’années dans le groupe Alain Ducasse, Frédéric Rouen est aujourd’hui fier d’occuper le poste de directeur du restaurant Le Meurice*** repris par Alain ...
Une soif d’apprendre inaltérable
Officiant depuis 40 ans à L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern dans la famille Haeberlin, 3* Michelin, Serge Dubs, Meilleur sommelier du monde en 1989, est un homme pressé. Charismatique, dynamique et imp...
Un professionnel très à l’aise dans la gastro...
Jean-François Pajot est maître d’hôtel-sommelier au Gourmet de Sèze à Lyon. Il se plaît dans cet établissement étoilé, où il veille à la qualité de l’accueil et du service, et aux conseils avisés aupr...
Jean-Michel Deiss, le vigneron « terroiriste ...
Situé à Bergheim sur la route des vins d’Alsace, le domaine Marcel Deiss se dessine sur 220 parcelles. Jean-Michel Deiss, héritier d’une famille de vignerons depuis 1744, est un ardent défenseur du te...
Une méthode de vinification soucieuse des spé...
En mars 2009, Jean-Jacques et édouard Parinet, reprennent le Château et le domaine appartenant auparavant aux héritiers de Julien Damoy. Désireuse de remplacer la vinification globale pratiquée jusqu’...
Un jeune sommelier ouvert sur le monde
Passionné par son métier, Benjamin Roffet a d’aussi loin qu’il s’en souvienne toujours voulu être sommelier. Après un baccalauréat scientifique et un BTS Hôtellerie-Restauration, il effectue une année...
