Marie-Pierre Guillemot, le goût des autres
Un jour, Alain Passard lui a glissé les mots suivants : « Le plus beau des services, c’est le plus présent mais le plus discret. » Depuis, Marie-Pierre Guillemot, la directrice de salle de L’Auberge d...
91 articles dans la catégorie “Métiers de la salle”
Domaine André Colonge et fils : des vins de c...
À Lancié, la famille Colonge transmet son savoir-faire viticole depuis de nombreuses générations. Aujourd’hui, le père, André, et ses deux fils, Samuel et Landry, gèrent un domaine de 37 hectares répa...
Frédéric Morin, une histoire à l’éternel reco...
Pour lui, collaborer avec Alexandre Bourdas, c’est voyager tous les jours dans une bulle inventive et gourmande. Frédéric Morin, Maître d’hôtel, a déjà passé un septennat aux côtés du Chef du SaQuaNa,...
Jean-Jacques Banchet, quatre décennies d’hist...
Franchissant pour la première fois les portes de la Maison Troisgros il y a 41 ans, Jean-Jacques Banchet est une pièce essentielle du mythique restaurant roannais. Aux côtés de Christian Vermorel, le ...
François Villard, un autodidacte devenu incon...
À 52 ans, François Villard est un vigneron pleinement épanoui. En 25 ans, ses condrieu, saint-joseph et côte-rôtie sont devenus incontournables. Trois-quarts de ses productions font le bonheur des res...
L’homme qui ne jura plus que par le Jura…
À l’origine, Alain Guillou se destinait à une carrière en salle dans sa belle région varoise. Et puis, un jour, le coup de foudre jurassien ! Devenu chef sommelier en 2010 chez Jean-Paul Jeunet, à Arb...
45 cartes des vins dans 7 pays
Chef sommelier d’Alain Ducasse depuis 1994, Gérard Margeon gère à l’heure actuelle 45 cartes des vins pour 22 établissements dans 7 pays*, 5 500 références sur ces cartes et près de 70 000 bouteilles ...
Privilégier un service décontracté et les vin...
Marie-Aude Vieira, épouse du chef Serge Vieira, doublement étoilé Michelin, est responsable de salle et sommelier conseil depuis l’ouverture de leur restaurant en 2009 dans le Cantal. Elle fait partag...
Mélanie Pfister : Une «Divine» des vins Alsac...
En 1972, André Pfister (7ème génération) reprend la succession du domaine familial à Dahlenheim, situé dans le secteur de la « Couronne d’or » à proximité de la route des vins d’Alsace. Il donne un co...
Une belle aventure familiale, depuis cinq gén...
Grâce à ses divers Domaines, la famille Devillard, propose une offre très large en vins, unique en Bourgogne. Les professionnels peuvent la découvrir dans l’espace dégustation du Château de Chamirey à...
