François Gagnaire : Le terroir contemporain
François Gagnaire ◊ Anicia à Paris (75) Originaire du Puy-en-Velay, ce chef formé auprès des plus grands, dont Alain Chapel et Pierre Gagnaire, et étoilé pendant près de 14 ans, a pris en 2016 son ter...
1031 articles dans la catégorie “Les chefs”
Enrique Casarrubias : Le Mexique à l’honneur
Enrique Casarrubias ◊ Oxte* à Paris (75) Enrique Casarrubias est un chef qui aime les défis. Formé au George V et au Crillon, il fait par la suite la rencontre d’Akrame Benallal qui lui laisse sa chan...
Daniel Baratier : Une cuisine de l’instant
Daniel Baratier ◊ L’Auberge Sur-les-Bois à Annecy-le-Vieux (74) Des Caraïbes à Londres, en passant par le Canada et Bora-Bora, Daniel Baratier a parcouru le monde avant de poser ses valises. D’abord à...
Coline Faulquier : La revanche d’une passionn...
Coline Faulquier Signature* à Marseille (13) Coline Faulquier s’est remise en question tout au long de son parcours, tant pour ses choix de formation, que pour l’ouverture de son propre restaurant. ...
Antonio Salvatore : Oldschool novateur à l’it...
Antonio Salvatore ◊ La Table d’Antonio Salvatore* au Rampoldi à Monaco (98) À 35 ans, le chef italien Antonio Salvatore vient de décrocher une étoile sur sa table éponyme à Monaco, installée dan...
Jérôme Banctel : « à la réouverture, il faudr...
Jérôme Banctel Le Gabriel** à La Réserve Paris (75) Depuis plus d’un an, la crise pousse le chef doublement étoilé à se renouveler. Vente à emporter, réflexion autour du room-service, restructuration ...
Alain Montigny : La rigueur, ingrédient secre...
Alain Montigny ◊ L’Or Bleu* à Théoule-sur-Mer (06) Récompensé déjà à trois reprises par le passé par une étoile dans différents établissements, Alain Montigny a une nouvelle fois obtenu cette distinct...
Claire Vallée : Porter le végétal au sommet
Claire Vallée ◊ ONA* à Arès (33) C’est pour financer ses études d’archéologie que Claire Vallée a débuté en restauration, où elle a finalement décidé d’écrire son histoire. Après un ...
Hugo Roellinger : Le jeune homme et la mer
Marin reconverti en cuisinier il y a presque dix ans, Hugo Roellinger est guidé depuis toujours par son amour pour la mer, ainsi que par son histoire familiale qui le fait baigner dans les cuisines de...
Irwin Durand et Julien Lucas
Irwin Durand ◊ Le Chiberta* à Paris (75) Alan Geaam, Guy Savoy, Wahid Sylvestre, autant de grands noms auprès desquels s’est formé Irwin Durand. Depuis maintenant un an, il est à la tête du restaurant...
