Christophe Dufossé : L’âge de raison
Christophe Dufossé ◊ Château de Beaulieu* à Busnes (62) Depuis avril 2021, Christophe et Delphine Dufossé ont repris les rênes du Château de Beaulieu à Busnes, avec la ferme intention d’imposer ...
698 articles dans la catégorie “Les portraits”
Julien Chicoisne : Marathonien d’une cuisine ...
Julien Chicoisne ◊ Chef exécutif de Paris Society Gigi, CoCo, Mûn, Girafe, Louie, Perruche, Brasserie Longchamp ou plus récemment Maison R. : Paris Society n’en finit pas de se développer à tra...
Keisuke Yamagishi : Une (r)évolution durable ...
Keisuke Yamagishi ◊ Étude* à Paris (75) Dans son restaurant Étude, Keisuke Yamagishi ne cesse de se remettre en question pour proposer une cuisine dans l’air du temps. Et si la pandémie mondial...
Angelo Ferrigno : L’étoile montante
Angelo Ferrigno ◊ Cibo* à Dijon (21) Aujourd’hui, Angelo Ferrigno se présente comme le futur de la gastronomie française. Quelques mois après l’ouverture de son premier restaurant Cibo* à Dijon...
Ludovic Le Torc’h : La Bretagne dans la peau
Ludovic Le Torc’h ◊ Hôtel & Restaurant de la Pointe du Cap Coz à Fouesnant (29) Ses débuts en cuisine, Ludovic Le Torc’h les fait aux côtés de son père, chef de cuisine à l’Hôtel & Rest...
Frédéric Calmels : Mûrir au vert
Frédéric Calmels ◊ Les Sources de Cheverny à Cheverny (41) Depuis son ouverture en septembre 2020, Les Sources de Cheverny accueille Frédéric Calmels aux manettes de ses cuisines. Dans ce lieu ...
Samuel Victori : Les trublions niçois
Samuel Victori ◊ Les Agitateurs* à Nice (06) Près du port de Nice, le jeune chef Samuel Victori s’agite dans son premier restaurant. Avec en cuisine son épouse Juliette et en salle Pierre-Jean ...
Gaëtan Perulli : Une table prédestinée, un av...
Gaëtan Perulli ◊ Le Panoramique* à Rolleboise (78) Il s’est formé aux quatre coins du monde, s’est inspiré de techniques issues des plus grands chefs et a acquis la rigueur propre aux tables ét...
Marie-Victorine Manoa : Une Lyonnaise à Paris
Marie-Victorine Manoa ◊ Aux Lyonnais à Paris (75) Avec un père chef de bouchon lyonnais, elle était prédestinée. Après avoir sillonné plusieurs pays à la recherche de son identité, Marie-Victor...
Aurélien Mérot : Du pressoir au piano
Aurélien Mérot ◊ Auberge du Cep* à Fleurie (69) Depuis des décennies, le restaurant gastronomique étoilé l’Auberge du Cep fait partie des paysages typiques du Beaujolais et vit au rythme de ce ...
