Florian Favario : L’étoile montante à Annecy
Florian Favario ◊ L’Auberge de Montmin* à Talloires-Montmin (74) Enfant du pays, Florian Favario est revenu à Annecy pour installer sa maison de cuisine après un parcours riche auprès de ...
705 articles dans la catégorie “Les portraits”
Julien Dumas : L’harmonie du vivant, l’inspir...
Julien Dumas ◊ Bellefeuille* à Paris (75) Il exploite avec justesse ce que mère Nature lui offre, spectateur d’un terroir qui n’en finit pas de l’inspirer. C’est en pleine conscience que Julien...
Patrick Gauthier : Un cuisinier en liberté
Patrick Gauthier ◊ La Madeleine * à Sens (89) Pour ce passionné de Japon et de design qui a démarré sa carrière à Paris, déployer ses racines à Sens a toujours été une évidence. Coup de project...
Ulysse Mérigaud : Gourmandise et partage
Ulysse Mérigaud ◊ Augustine – La Table du Château à Maffliers (95) Après avoir fait ses armes au 39V, Ulysse Mérigaud continue l’aventure avec Frédéric Vardon. Cette fois-ci, il est aux c...
Alexis Bonnard : Éloge du temps long
Alexis Bonnard ◊ Fanfan à Paris (75) Depuis 2019, Alexis Bonnard évolue au sein du restaurant Fanfan, où il introduit les saveurs et la philosophie culinaire asiatiques dans la cuisine français...
Yoann Amado : Honorer l’étoile au quotidien
Yoann Amado ◊ Maison Claude Darroze* à Langon (33) C’est au culot qu’il a démarré dans l’une des plus belles maisons parisiennes. Yoann Amado a toujours visé les étoiles, se donnant les moyens ...
Stephan Paroche et Justine Viano : Le terroir...
Stephan Paroche et Justine Viano ◊ La Table de Castigno* à Assignan (34) À la tête du restaurant étoilé de la Villa Castigno ainsi que de toute l’offre culinaire des autres établissements prése...
Antoine Gras : Doux foyer
Antoine Gras ◊ La Table de l’Ours* aux Barmes de l’Ours à Val d’Isère (73) De son Auvergne natale à la Savoie en passant par la Côte d’Azur, Antoine Gras a su s’approprier les produits et tradi...
Un an déjà : Grégory Réjou et Charles Moreau
Grégory Réjou ◊ L’Envolée à Paris (75) Le 10 janvier dernier, Grégory Réjou a rejoint La Demeure Montaigne (75), où le restaurant L’Envolée, a pris place dans une ancienne cour intérieure trans...
Valentin Morice : Une identité culinaire sing...
Valentin Morice ♦ La Table du Boisniard*, Château Hôtel & Spa Le Boisniard à Chambretaud (85) Constance et exigence : tels sont les maîtres-mots de Valentin Morice, véritable couteau suisse à La T...
