Maxime Bouttier, Géosmine à Paris (11e) : fid...
Géosmine. Nom d’une molécule à deux atomes, odeur de la terre après la pluie. C’est aussi le nom qu’a choisi Maxime Bouttier pour sa toute première table, nichée dans le 11e arrondissement parisien. L...
Ivan Lavaux : l’aubergiste du goût
Ivan Lavaux Auberge de l’Abbaye* à Ambronay (01) Le chef s’est forgé une solide expérience au cœur de la restauration étoilée, avant de s’installer en 2003 à Ambronay où depuis lors, il déploie son sa...
Antonino Montefusco : la perfection du geste
Antonino Montefusco La Terrazza Bosquet* au Grand Hotel Excelsior Vittoria à Sorrente (Italie) Digne représentant de la Botte, Antonino Montefusco maîtrise l’art du raffinement à la ville comme en cui...
Sylvain Guillemot : L’humanité en cuisine
Sylvain Guillemot L’Auberge du Pont d’Acigné* à Noyal-sur-Vilaine (35) Il n’entendait pas se contenter d’une maison : cela fait pourtant 25 ans que Sylvain Guillemot apprend tous les jours au piano de...
Alexandre Lechêne : le bonheur en provence
Alexandre Lechêne Villa Salone* à Salon-de-Provence (13) Après avoir grandi professionnellement dans la galaxie Alain Ducasse, Alexandre Lechêne a fait ses armes dans les Hautes-Alpes avant de s’insta...
Paolo Boscaro : Retour aux sources de l’itali...
Paolo Boscaro Le Royal*, Hôtel Royal Champagne – Champillon (51) Ce grand voyageur, qui n’aime rien tant que les défis, a pris place il y a quelques mois au Royal Champagne, faisant sienne la table ét...
Fabien Ferré : le vendeur de rêves
Fabien Ferré La Table du Castellet au Castellet (83) Après 10 années aux côtés de Christophe Bacquié, Fabien Ferré a repris en février le restaurant du Castellet. Une transmission toute naturelle, qui...
Denis Martin : le temps de la réflexion
Denis Martin The Marcel* à Sète (34) Chef cuisinier du restaurant The Marcel, Denis Martin y propose une cuisine bien sûr méditerranéenne, mais de plus en plus au service du produit, qui ne peut être ...
Christophe Cussac : Marqué par la simplicité
Christophe Cussac Les Ambassadeurs by Christophe Cussac à Monaco (98) Son parcours est empreint des enseignements de Joël Robuchon. Depuis 2004, c’est au cœur de Monte-Carlo qu’officie Christophe Cuss...
Romain Van Thienen : L’art (délicat) de la Pe...
Romain Van Thienen Drouant à Paris (75) Haut lieu de rassemblements littéraires depuis le début du siècle dernier, Drouant fait partie de ces rares adresses parisiennes à disposer d’une aura ce...
