Arnaud Lallement : « Il ne faut jamais oublie...
L’Assiette Champenoise*** à Tinqueux (51) L’identité en cuisine s’impose pour certains telle une évidence. Champenois, Arnaud Lallement l’est et il le revendique haut et fort ! À l’Assiette Champenois...
Alexandre Couillon : « La cuisine durable, c’...
Alexandre Couillon – La Marine** à Noirmoutier-en-l’Île (85) Avec La Marine, restaurant doublement étoilé, et La Table d’Élise, Alexandre Couillon a construit parfois contre vents et marées, une...
Jean-Luc Rabanel : « Les émotions, avant qu’e...
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel** à Arles Jean-Luc Rabanel s’est fait pour spécialité le travail du végétal et des légumes du jardin. Celui qui s’épanouit depuis 2006 en son atelier arlésien revendique ...
Normand Laprise : « L’humain prime avant tout...
Toqué! à Montréal (Canada) De sa jeunesse à la ferme familiale de Kamouraska, sur la rive sud du fleuve Saint-Laurent, à la cosmopolite Montréal, le chef québécois Normand Laprise n’a rien perdu de so...
Michel Kayser : « En tant que chef patron, il...
Restaurant Alexandre – Michel Kayser** à Garons (30) Depuis 35 ans, Michel et Monique Kayser ont posé valises et couteaux à Garons, ville entre Nîmes et la Camargue. Si à l’origine s’installer dans le...
Christophe Marguin : « Les modèles économique...
Restaurant Le Président à Lyon (69) Président des Toques Blanches lyonnaises, quatrième génération et digne représentant de la lignée, Christophe Marguin bénéficie à la cinquantaine d’un nouvel élan. ...
Éric Bouchenoire : « Notre devise à tous est ...
L’atelier de Joël Robuchon étoile* à Paris (75) Éric Bouchenoire et Joël Robuchon, c’est une histoire qui dure depuis plus de trente ans. Malgré son départ le 6 août dernier, le fidèle partenair...
Gérald Passedat : « Je suis en train de voir ...
Le Petit Nice*** à Marseille (13) Marseille s’apprête à vivre une année culinaire riche avec la manifestation Marseille Provence Gastronomie MPG 2019. Figure de la cité phocéenne, engagé dans la promo...
