Le face à face : Alexandre Mazzia
Alexandre Mazzia AM par Alexandre Mazzia*** à Marseille (13) Le chef triplement étoilé et ancien basketteur professionnel a été choisi pour imaginer les repas des athlètes lors des Jeux olympiq...
Le face à face : Alexandre Mazzia
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Christian Têtedoie : «Il faut investir dans l...
Christian Têtedoie ♦ Christian Têtedoie* à Lyon (69) L’emblématique chef lyonnais revient sur la création d’une école, le CFA de la Gastronomie et sur sa vision de l’apprentissage et de la transmissio...
Cyril Lignac, Ischia à Paris (75) : «Le resta...
Avec une popularité qui ne se dément pas et une offre gastronomique ambitieuse qui ne cesse de s’étoffer en France et à l’international, Cyril Lignac est un observateur avisé du monde de la restaurati...
Christophe Bacquié : «Une nouvelle interpréta...
Christophe Bacquié Le Mas les Eydins à Bonnieux (84) Avec son nouveau projet, le chef triplement étoilé et Meilleur Ouvrier de France a remis à plat ses envies pour revenir aux sources de l’hos...
Daniel Boulud : «La gastronomie américaine es...
Daniel Boulud Daniel** à New York City Ce chef français d’origine lyonnaise est à la tête d’un empire de plus de vingt adresses, en grande partie situées à New York et aux États-Unis. Installé à Big A...
Stéphanie Le Quellec : «L’important est d’ava...
Stéphanie Le Quellec ◊ La Scène** à Paris (75) Alors qu’elle a développé trois adresses en trois ans, la cheffe doublement étoilée de La Scène compte, pour les années à venir, se consacrer plei...
Thierry Marx : «La première année de ma manda...
Thierry Marx ♦ Sur Mesure** au Mandarin Oriental à Paris (75) Le 27 octobre dernier, Thierry Marx a été élu à la présidence de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih). Il succède ...
Laurent Petit, F. Derouet et T. Lorival : «Il...
Laurent Petit, F. Derouet et T. Lorival Le Clos des Sens*** à Annecy-le-Vieux (74) Après 30 années à construire son Clos des Sens, Laurent Petit vient d’en donner les clés à son chef exécutif Franck D...
Dominique Lory : «La jeune génération de chef...
Dominique Lory ♦ Chef exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo à Monaco Après 11 ans comme chef exécutif du triplement étoilé Louis XV, Dominique Lory vient de prendre la suite de Franck Cerutt...
Éric Guérin : «La restauration doit être la c...
Éric Guérin La Mare aux Oiseaux* à Saint-Joachim (44) Chef engagé pour ses équipes, Éric Guérin défend une vision équilibrée et harmonieuse des métiers de la restauration. Alors que le secteur ...
