Restaurant gastronomique du Domaine de Fontenille (Lauris – 84), Le Champ des Lunes a rouvert ses portes le 1er septembre 2023 avec, à son piano, le MOF Guillaume Goupil. Ce dernier avait été nommé chef exécutif du domaine en avril dernier.
Sa cuisine, moderne, lisible et réconfortante, se veut une ode à la Provence. Y sont mis à l’honneur des produits typiques de la région, à l’instar de l’huile d’olive, des herbes aromatiques, ou encore du Saint-Pierre. Attaché aux produits locaux, Guillaume Goupil utilise les fruits et légumes du potager en permaculture géré par le domaine.
Deux menus en 5 ou 7 temps
Les convives pourront ainsi déguster des Tomates d’Ansouis fumées aux sarments de vigne, ventrêche de thon rouge à l’huile de verveine et soupe froide, ou encore un Gambon de Méditerranée juste raidi, confit de figues acidulé, fenouil croquant et jus des têtes anisé.
Plusieurs menus sont proposés : le Menu Maupas en 5 temps et le Menu Piecaud en 7 temps. Ces noms sont des références aux parcelles du domaine, de même que celui du restaurant : le Champ des Lunes est ainsi la parcelle à l’origine des syrah rouges utilisés pour les cuvées Primard et Alphonse.
I.E.
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