L’Italie s’invite au Perchoir Ménilmontant (Paris 11e). Durant 6 mois, le chef Gianmarco Gorni et Hubert Niveleau y proposent, avec leur concept Vecchio, une cuisine italo-américaine festive et osée.
« Avec Vecchio, j’ai cette vision de l’Italien qui est parti à New-York et qui assume une cuisine décomplexée, affranchie des barrières culturelles que l’on s’impose », explique Gianmarco Gorni, passé auparavant par les cuisines de Thierry Marx au Mandarin Oriental. Féru de cuisine bistrotière, il propose chez Vecchio des fusilli alla vodka, un chicken parm, des meatballs ou encore une salade César sans poulet et la controversée pizza hawaïenne. Côté sucré, baba au limoncello, sorbetto citron, prosecco vodka ou encore glace fior di latte sauront conclure l’expérience sur une note gourmande.
Hubert Niveleau suggère quant à lui les classiques cocktails new-yorkais : à la carte, 4 negronis se déclinent par exemple dans divers niveaux d’amertume. Il sont notamment accompagnés d’un dirty Martini et d’un gin tonic italo-américain.
« J’ai été tout de suite séduit, à la fois par le concept Vecchio proposé par Gianmarco et Hubert autour de la cuisine italo-américaine, mais aussi par leur personnalité », commente Adrien Boissaye, fondateur du groupe Perchoir. « Leur côté festif, populaire, généreux, original, est complètement dans l’ADN du Perchoir. On leur donne les clés de la maison. Ils ont carte blanche pour pouvoir s’exprimer pleinement. »
I.E.
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