Le 9 octobre, le Guide Lebey célébrait au Pavillon Cambon (Paris 1er) les 10 ans de « L’Excellence Gastronomique » et dévoilait pour l’occasion son palmarès des « Meilleures créations de l’année. Pour cette nouvelle édition, les enquêteurs ont visité 1 200 établissements référencés par le guide et réalisé une sélection réunissant 16 plats et 8 prix.
Le palmarès 2023 :
- Meilleure Entrée : Langoustine crue, marinade à chaud de vapeur d’algue, transparence d’encornet comme un lard de Colonnata, raisin de mer, concentré d’iode – Par Clément Vergeat, Tracé (Paris) ;
- Meilleur Foie Gras : Terrine de Foie gras de canard au sauternes, gelée de framboise et crumble de grué de cacao – Par Tetsuya Yoshida, Sphère (Paris) ;
- Meilleur Plat Végétarien : Raviole ouverte de carotte – Par Jules Recoquillon, Source (Paris) ;
- Meilleur Poisson : Rouget de Bretagne en écaille, rosace d’artichaut poivrade confit, condiment ail noir, câpres, olives noires et fleurs de fenouil, jus de foies de rouget safrané – Par Yoshi Nagato, Agapé (Paris) ;
- Meilleure Viande : Le jardin des délices – Par Fernando Javier Oliva, Dessance (Paris) ;
- Meilleur Dessert : Prune à l’hibiscus et gingembre pickled, crème brûlée au sésame, cornet glacée au cardamome noir – Par Aurora Storari, Hémicycle (Paris) ;
- Meilleur Baba au Rhum : Baba au rhum Nonos – Par Charles Fourreau, Nonos à l’hôtel de Crillon (Paris) ;
- Meilleur Dessert au Café : Texture de café rafraîchi au citron et à la livèche, champignons de Paris et cardamome noire – Par Jordan Papineau, restaurant Alan Geaam (Paris) ;
- Meilleure Carte des Vins à Paris : Thibault Nizard, L’Aube (Paris) ;
- Meilleure Carte des Vins : Guy Jullien, La Beaugravière (Mondragon – 84) ;
- Première Installation : Pierre Chomet et Cristina Tejeda Chomet, Ambos (Paris) ;
- Meilleur Jeune Chef : Sébastien Tantot, Auberge à la Bonne idée (Saint-Jean-aux-Bois – 60).
M.B.
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