Le 18 octobre prochain, Thierry Marx et Raphaël Haumont, enseignant-chercheur en physico-chimie des matériaux, publieront l’Atlas des Saveurs. L’ouvrage, sous-titré « 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes » s’intéressera à la compatibilité des aliments en fonction de leur chimie : une méthode tendance baptisée le « food paring ».
Les deux spécialistes, fondateurs du Centre français d’innovation culinaire, passent ainsi en revue les aliments de la cuisine française, leur attribuant un duo ou un trio gagnant. Au menu, pamplemousse – poireau – tourteau, avocat – lard fumé – pomme verte, ou encore poire – canard grillé – gingembre.
L’ouvrage de 248 pages sera disponible aux Éditions Dunod, au prix de 27 €.
E.C.
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