Près d’un an et demi après avoir officialisé l’arrivée d’Eugénie Béziat à la tête de l’Espadon, le Ritz a annoncé la date de réouverture de son restaurant gastronomique.
Comme le révèle Le Figaro, l’établissement – fermé depuis le départ de Nicolas Sale – accueillera à nouveau ses convives à compter du 26 septembre prochain, dans un cadre repensé. « Nouvelle chef, nouveau voyage culinaire, nouvel écrin chaleureux face au grand jardin de l’hôtel », promet l’institution de la place Vendôme (Paris 1er), ajoutant que le restaurant a été pensé « dans l’esprit d’une salle à manger à l’atmosphère intimiste ».
Là, Eugénie Béziat dévoilera l’étendue de son univers culinaire, en collaboration avec le chef pâtissier des lieux, François Perret. Née au Gabon, la cheffe a passé sa jeunesse en Afrique et débuté son parcours comme commis chez Michel Guérard aux Prés d’Eugénie. Elle a aussi officié au restaurant Michel Sarran, gravissant les échelons jusqu’à devenir second de cuisine. En 2015, elle a rejoint le restaurant étoilé La Roya en Corse. Trois ans plus tard, elle a pris la tête des cuisines de La Flibuste à Villeneuve-Loubet (Alpes-Maritimes), obtenant une étoile en seulement 18 mois.
M.B.
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