Mumi, table de l’ancien sommelier et manager de Porte 12 Thibault Passinge, accueille un nouveau chef : Romain Dassié.
Passé par les restaurants Ladurée Paris et Soho (NewYork), les hôtels parisiens W Opéra et le Lutétia, Romain dispense désormais sa cuisine délicate et teintée de notes internationales au sein de ce restaurant du 1er arrondissement de Paris, succédant à Romain Le Cordroch et Angelo Vagiotis.
Le chef, qui change la carte tous les 2 mois, met un point d’honneur à travailler les produits de saison dans leur intégralité – à l’image des parures de melon qu’il transforme en bouillon et en caramel. Poissons Ourida Ferrache, viandes des Boucheries Nivernaises et légumes Charraire : chaque produit est minutieusement sélectionné pour en extraire le meilleur.
Associations surprenantes – comme celle de la framboise et du poivron pour l’un de ses desserts – précision et créativité sont les maîtres mots de Romain en cuisine, via 3 menus : Chardin ou Linard le midi en 3 ou 4 temps (45 et 58€) et Oudry le soir, en 5 temps (95€). E.N.
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