La finale du Championnat de France du Dessert 2023, organisée par Cultures Sucre, s’est tenue les 4 et 5 avrils derniers au Lycée Hôtelier International de Lille (59). Cédric Barrère (Maison Pic, Valence – 26) a remporté la compétition dans la catégorie Professionnels, tandis que la Catégorie Juniors a vu s’imposer Margot Moura (INFA La Manoir, Gouvieux – 60).
Pour cette 49e édition, Hugues Pouget, président des jurys, avait demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes sur le thème de l’authenticité. En 4h50, les candidats ont donc refait leur dessert de sélection et proposé un second dessert sur le thème « Fraîcheur originale en 3 services, à la cuillère » pour les professionnels et sur le thème « Pavlova originale avec une meringue française » pour les juniors.
« Fiers de l’apparence de mon dessert, je voulais que le goût soit à la hauteur. Grâce à mes différentes rencontres avec les producteurs pyrénéens et le soutien de toute l’équipe de la Maison Pic, mon dessert a évolué et su séduire le jury du Championnat. Après des heures et des heures d’entraînement, ce titre est un vrai soulagement et prouve que le travail paie », a commenté Cédric Barrère.
« Participer au Championnat de France du Dessert, c’était un moyen de prendre confiance en moi. Et cette victoire me permettra de continuer à évoluer et de gagner en assurance », s’est quant à elle réjouie Margot Moura.
I.E.
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