De nouveaux membres, une table ronde dédiée à la crise énergétique et un nouveau parrain en la personne de Davy Tissot : tel était le programme de l’Assemblée générale des Toques Blanches Lyonnaises, qui s’est tenue le 9 janvier 2023 à Lyon, dans l’hémicycle de l’Hôtel de Région Auvergne-Rhône-Alpes.
Après avoir intronisé pour la première fois l’an dernier des représentants des métiers de la salle et de la sommellerie, l’association présidée par Christophe Marguin accueille cette année son tout premier charcutier : Jérémie Crauser (Maison Crauser Bello), installé dans le 2e arrondissement de Lyon.
Des intronisés en salle, sommellerie et cuisine
Rejoignent également les Toques Blanches Lyonnaises : Frédéric Fass Thoué (Le F2), Emmanuel Tachon Foley (M Restaurant), Marco Chopin (Le Théodore) et Thierry Jandard (La Table de Guy) pour le service ; Maxime Valéry (Restaurant Paul Bocuse) en sommellerie ; Stéphan Kucharek (l’Histoire Continue), Edouard Loubet (Le Grizzly), Nicolas Vernay (La Table de Guy), David Pouly (Le Café de Lyon), Laetitia Rivet (Les Gamm’elles), Pieter Riedijk (Le Montgomerie), Eric Guérin (La Mare aux Oiseaux), Marie-Victorine Manoa (Aux Lyonnais), Cyril Reynaud (Daniel et Denise), Jean-François Têtedoie (Café Terroir), Florent Poulard (Monsieur P), Jordan Billan (Clos du Cèdre), Sébastien Vauxion (Le Sarkara) et Michel Roth (Bayview) côté cuisine.
La table ronde consacrée à la hausse des coûts de l’énergie a quant à elle réuni Laurence Fautra (vice-présidente du conseil régional d’Auvergne-Rhône-Alpes), Catherine Quérard (vice-présidente GNI GHR) et Thierry Marx (président de l’Umih).
Paris Society arrive à Lyon
Le groupe Paris Society, représenté par Franck Landragin (directeur du pôle restauration) et Julien Chicoisne (chef exécutif) a aussi présenté les contours de sa future implantation lyonnaise. Le concept Coco, déjà présent à l’Opéra Garnier à Paris, prendra place dans l’ancienne gare des Brotteaux et devrait accueillir ses premiers clients à la fin de l’été.
Traitement des bio déchets, CFA de la Gastronomie, Médaillés de l’année, Prix de l’Espoir ou encore Sirha (19-23 janvier à Lyon Eurexpo) étaient également au menu des échanges. Présentes tout au long de l’événement sur un nouveau stand (6H80), les Toques Blanches Lyonnaises proposeront des déjeuners signés par les membres et valoriseront par ce biais les personnes en situation de handicap le 20 janvier.
M.B.
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