Originaire du Pays basque, Maxime Van De Casteele a appris à cuisiner avec son père chasseur et a débuté son parcours au sein des Maisons Cousseau et Ibarboure. Il a ensuite obtenu un CAP pâtisserie à Bayonne et perfectionné sa technique chez le MOF Thierry Bamas et auprès de Vincent Vallée, Champion du Monde de Chocolat. En 2014, il a terminé finaliste junior régional au Championnat de France du Dessert. De retour en cuisine, il s’est hissé l’année suivante en finale de l’émission « Objectif Top Chef ».
Maxime Van De Casteele a ensuite quitté sa région natale et fait route vers la Maison Troisgros durant 3 ans, avant d’arriver à Paris, rejoignant l’Hôtel de Crillon puis un ancien sous-chef de Joël Robuchon et enfin le chef Alexandre Marchon, en tant que sous-chef, pour l’ouverture de son restaurant.
M.B.
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