Ouvert en septembre par Stéphane Manigold (Groupe Éclore), le restaurant Braise (19, rue d’Anjou – Paris 8e) se présente comme une rencontre entre le gril et la gastronomie. De l’entrée au dessert, tous les plats sont en effet cuits au feu.
Aux fourneaux, Sylvain Courivaud – ancien chef adjoint de Matthias Marc chez Substance – propose une carte courte et moderne (5 entrées, 4 plats, 3 desserts), mettant en avant les produits de saison et évoluant toutes les 3 semaines
A découvrir : bao d’agneau confit et sauce herbacée, poulpe à la flamme, poireau brûlé ou encore tomahawk de cochon, le tout accompagné de vins bordelais. La Table de Solange fournit les pièces de viande et sera bientôt rejointe par la filière bio et bourguignonne de Didier Giraud.
L’équipe de Braise est composée de Robin Lauzin côté sucré, mais aussi de Baptist Bild, Eulalie Mariton et François Dupont en salle. Matthias Marc se charge, lui, du conseil, tandis que le décor a été imaginé par Michel Amar.
I.E.
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