Repris cet été par Fabien Raux, le Restaurant de la Loire de Pouilly-sous-Charlieu (42) a rouvert ses portes le 14 novembre dernier. Après seulement deux semaines d’ouverture, l’ancien chef du 1741* (Strasbourg) et sa compagne Marie Chabrier sont ravis. « Les retours sont positifs. Dès le début, on a été littéralement pris d’assaut. Le restaurant est complet sur les trois prochains week-ends. Il n’y a plus de places pour Noël, le Jour de l’An, la Saint-Valentin et même Pâques. Tout se passe très bien », souligne le chef .
Au Restaurant de la Loire, Fabien Raux mise sur « une cuisine de terroir confectionnée grâce aux producteurs roannais ». Il présente notamment comme plats signatures, un Gâteau croustillant d’anguilles fumées et écrevisses, sauce Nantua infusée à la Mélisse ; un Omble chevalier de nos rivières, quenelles de grenouilles épinards et champignons ; et une Coque chocolat croquante, poire et noix de cajou. Le ticket moyen est de 80 €. Le tout se déguste dans une salle lumineuse aux tons bleutés, disposant entre autres de chaises en velours et de tables nappées. « L’un de nos objectifs est d’obtenir une étoile Michelin d’ici deux ans », déclare le chef.
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