Alexandre Koa (Le Pressoir d’Argent à l’Intercontinental Bordeaux) a remporté le Trophée Philippe Etchebest le 29 novembre dernier lors du salon Exp’Hôtel au Parc des Expositions de Bordeaux (28-30 novembre 2021).
Parrainé par l’Umih 33, le concours était présidé par le chef du Quatrième Mur et porté par les MOF François Adamski et Johan Leclerre.
Durant 4h30, les candidats ont dû réaliser une entrée sur le thème « turban de légumes garni d’un risotto aux fruits de mer et crustacés » avec sa sauce d’accompagnement, ainsi qu’un plat de pigeonneaux désossés et farcis, avec 2 garnitures et 1 sauce d’accompagnement.
Alexandre Koa remporte un chèque d’une valeur de 5 000 € ainsi qu’une dotation de matériels et/ou de produits alimentaires fournis par des partenaires du salon.
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