C’est non sans une certaine émotion que Nicolas Grandclaude (Tremplin Le Chef en 2009) a annoncé la fermeture de son restaurant In Extremis par Nicolas Grandclaude, situé à Epinal. L’établissement vosgien a en effet été vendu le 26 octobre dernier.
« Six années se sont écoulées depuis sa création et nous étions arrivés avec mon équipe au maximum de son développement. La capacité restreinte (21 couverts) pour 50 m2 d’accueil a été la raison première de cette décision. De plus, les murs ne m’appartenaient pas, ce qui me limitait pour me développer », indique le chef.
Néanmoins, Nicolas Grandclaude est aujourd’hui animé par un autre projet : le rachat du restaurant Le Calmosien situé à Chaumousey, à l’ouest d’Epinal. Cette institution de 600 m2 va bénéficier de travaux de rafraîchissement, avec notamment une réfection complète de la cuisine et un changement du mobilier. L’investissement sera de l’ordre de 500 000 € (rachat et travaux), pour une ouverture prévue au 1er trimestre 2022.
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