Le 28 octobre prochain, paraîtra « Eloge du service en salle » (128 pages – 15€), chez l’éditeur Menu Fretin. Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher partagent dans ce livre conseils et anecdotes de leurs parcours professionnels, notamment lors des années passées au Taillevent. Cet ouvrage rend également hommage à Jean-Claude Vrinat, ancien propriétaire du Taillevent. « Avec une attention permanente, un souci du détail obsessionnel, un regard auquel rien n’échappait, Jean-Claude Vrinat aura été une référence. Sa présence en fit de son restaurant, Le Taillevent, un modèle reconnu sur la planète de la gastronomie. Il aura inspiré et formé beaucoup d professionnels devenus autant d’ambassadeurs du service, de ce service « à la française » qui fait notre réputation et notre singularité gastronomique » témoigne le chef Guy Savoy, en préface.
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