Fin septembre, Christian Constant quittera le Café Constant et laissera les rênes de l’établissement parisien à Cyril Lignac.
Pour l’occasion, il a souhaité réunir les chefs et amis présents à ses côtés tout au long de sa carrière : Eric Frechon, Yves Camdeborde, Jean-François Piège et Christophe Felder. Et c’est ensemble qu’ils ont imaginé une carte éphémère rendant hommage aux créations de Christian Constant, le tout exécuté sous la houlette de Philippe Cadeau.
Fine gelée d’araignée et crémeux de tourteau à l’infusion d’herbes ; Suprême de bar croustillant aux amandes ; Pigeon fermier des Landes en crapaudine ; Macaron moelleux, glace au fenouil confit et jus de fruits rouges et kirch seront ainsi proposés du 7 au 25 septembre au dîner.
A noter par ailleurs que le Café Constant réouvrira ses portes le 24 août avec la carte habituelle jusqu’au 30 septembre. M.B.
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