C’est une nouvelle aventure qui débute pour Olivier Bikao, et pas des moindres !
Jusqu’alors directeur du restaurant le 39V aux côtés de Frédéric Vardon et ce, depuis 10 ans, le trentenaire poursuit désormais sa carrière au Meurice Alain Ducasse (75001) comme nouveau directeur du restaurant gastronomique. Toujours fermée à ce jour, la table doublement étoilée pourrait rouvrir ses portes lors de la 1ère quinzaine de novembre, mais rien n’est moins sûr. « Nous avons pris quelques réservations à déjeuner mais si nous n’avons pas suffisamment de volume, cela risque d’être compliqué de rouvrir à cette date », explique Olivier. Un contexte sanitaire bien particulier qui n’entache en rien la joie du jeune homme quant à sa nomination. « Tout s’est fait en un coup de téléphone, cet été. Alain Ducasse connaissait bien mon profil, il savait ce qu’il voulait. Il m’a donc appelé en me disant que j’allais devenir le nouveau directeur du restaurant le Meurice, les choses se sont faites aussi simplement que cela ! », continue Olivier, qui se souvient avoir été particulièrement impressionné par cet appel. « Car c’est toujours spectaculaire d’avoir Alain Ducasse au téléphone ! ». « C’est quelqu’un qui ne fait jamais rien au hasard. S’il met en place une équipe de trentenaires pour un deux étoiles, au sein d’un palace parisien (Olivier fait notamment référence à l’arrivée récente d’Amaury Bouhours comme nouveau chef exécutif), c’est pour impulser une nouvelle dynamique au lieu, quelque chose de nouveau dont il a le secret, et qui fonctionne ». C’est tout ce que nous souhaitons à Olivier qui amorce ici un nouveau virage dans sa carrière, pas peu fier d’être arrivé, si jeune, à un tel poste au sein de l’un des palaces les plus courus de la capitale.
