C’est à 27 ans seulement qu’Alessandro Parodi accède au poste de Chef Pâtissier au Couvent des Minimes*****, dans le Lubéron. Ce natif de Savone (Ligurie) intègre le Relais&Châteaux de Mane dans les Alpes de Haute-Provence, démontrant son savoir-faire acquis en Belgique avec Edouard Florenville, à Florence avec Guido Guidi, ou encore auprès du Chef italien Gioacchino Pontrelli.
Alessandro devient ensuite demi-chef de partie à la villa Crespi**, dans le Piémont, avant de devenir chef de partie aux côtés d’Antonino Cannavacciulo.
En 2019, il entre au restaurant Saint Hubertus*** de l’hôtel Rosa Alpina, en tant que Pâtissier Chef de Partie. C’est là que Gatien Demczyna, Chef Exécutif du Couvent des Minimes, le remarque. Alessandro le rejoint ainsi quelques mois plus tard, démarrant une nouvelle aventure en France.
Il sera ainsi présent pour l’ouverture du restaurant Le Cloître, nouvelle table gastronomique du Couvent des Minimes qui ouvrira ses portes fin juillet 2020.
