Baumanière, Robuchon, Loiseau, Ledoyen…. Celui qui a également été le chef du restaurant parisien de la rue d’Anjou Le Bien Aimé en 2015 s’est formé chez les plus grands, accédant à la maîtrise nécessaire de ses enseignements pour devenir le nouveau chef du Chiberta en début d’année.
C’est en devenant second au restaurant Guy Savoy qu’Irwin Durand a découvert les principes de cuisine du chef multi étoilé, en y retrouvant des valeurs qui lui sont propres comme le respect des terroirs ou la primeur du goût sur le reste. Fin janvier 2020, lorsque la place de chef du Chiberta se libère, Guy Savoy lui propose de relever le défi d’intégrer le restaurant étoilé. Irwin y développe alors ses talents de gestionnaire d’équipe et de cuisinier, avec, très vite, une carte proposant plusieurs de ses créations.
