Fin février dernier, le chef Matthieu Marti du restaurant Le Haras à Rueil-Malmaison (92) dévoilait sa nouvelle carte de printemps.
Ce jeune chef de 29 ans, reprenant il y a tout juste 1 an les rênes des cuisines de cette institution, signe désormais une carte saisonnière où les recettes traditionnelles françaises sont majoritaires.
« Mes recettes proviennent pour la plupart de mon guide Escoffier. Ce sont des plats qui me tiennent à cœur », indique Matthieu.
Pour les desserts, Profiterole géante, crémeux vanille et fève tonka, chocolat chaud mentholé ; Tartelette crème coco, mousse au fromage blanc et confit pomelo rose sont entre autres à la carte. « Pour le Baba au Rhum, il s’agit d’une recette revisitée. La pâte que j’utilise est une pâte à brioche au lieu d’une pâte à baba traditionnelle », explique le chef.
Petite nouveauté également, « Le bocal du chef » : ensemble de plats à emporter sous formes de bocaux qui sont mis à disposition sur la plateforme de commande en ligne Deliveroo.
