Afin de célébrer les 10 ans de la création des Nouvelles Gastronomiques d’Alsace et le lancement du magazine Good’Alsace, Sandrine Kauffer et Julien Binz organisaient le jeudi 18 juillet dernier un dîner à 4 mains au sein de leur restaurant d’Ammerschwihr.
L’occasion pour Julien Binz de retrouver en cuisine son mentor Marc Haeberlin, puisque c’est ensemble qu’ils ont concocté le menu servi à l’ensemble des invités. Poêlée de cèpes d’été de nos forêts, siphon pommes de terre, émulsion de cèpes, Mousseline de Grenouilles « Paul Haeberlin », Tournedos de pigeon au chou et truffes ou encore Langoustines en tartare, rôties, en crème chaude, condiment mangue / fenouil ont ainsi été proposés aux convives, parmi lesquels Jacques Bally (président du Gault & Millau), Christian Têtedoie, Dominique Loiseau, Jean-Georges Klein, Olivier Nasti, Serge Schall et Nicolas Stamm.
« Partager ce 4 mains nous replonge avec nostalgie, dans les belles années « Auberge de l’Ill ». Et c’est avec une certaine émotion que Julien Binz s’est retrouvé à nouveau aux côtés de Monsieur Marc pour un service. Mais un service cette fois, chez lui dans sa cuisine », a notamment déclaré Sandrine Kauffer-Binz lors de son discours d’introduction de ce dîner anniversaire.
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