Suite au départ d’Albert Corre, Alexandra et Serge Damas sont désormais aux commandes du restaurant le Petit Pergolèse, situé dans le 16e arrondissement de Paris. Alexandra Damas connait bien les lieux, pour y avoir travaillé il y a 30 ans en tant que sommelière, avant d’exercer, entre autres, à l’Arpège et à L’Os à Moelle. Elle avait ensuite ouvert avec son mari en 1999 Le Moulin à Vent dans le 5e arrondissement de la capitale.
Les nouveaux propriétaires ont complètement revu la décoration du Petit Pergolèse mêlant dessus de table en ardoise noire, banquettes de cuir rouge « Ferrari » et autres œuvres d’art contemporaines (dont le plafond de ballons conçu par Jeff Koons). Par ailleurs, le chef de salle Thierry Majtka, en poste au restaurant avant l’arrivée du couple, conserve ses fonctions. En ce qui concerne la carte, certaines recettes d’Albert Corre sont toujours d’actualité aux côtés de plats signature du Moulin à Vent, comme le Chateaubriand au poivre crème ou les Cuisses de grenouille fraîches à la provençale. Enfin, côté vins, Alexandra et Serge Damas ont apporté à la carte actuelle quelques-unes de leurs anciennes références à l’image du Moulin à Vent de Christophe Pacalet ou du Morgon de Marcel Lapierre.
