Le Café Ha(a)ïtza (Pyla-sur-Mer) accueillait le 21 mars dernier une ribambelle de chefs venus célébrer « Copains comme Cochons », le 3ème recueil de recettes publié par le célèbre artisan charcutier affineur du Pays Basque Eric Ospital. Christian Etchebest, Christian Constant, Nicolas Magie, Ramuntxo Courde, Sébastien Gravé, Anthony Orjollet, Jean Luc Poujauran, Antoine de Rocca Serra, Julien Duboué, Julien Camdeborde, ou encore Joel Dupuch, présents, signent notamment chacun une recette de l’ouvrage. Ces recettes seront proposées à la Carte du Café Ha(a)ïtza durant 5 mois, à raison de 2 nouvelles recettes par mois.
William Techoueyres (propriétaire de La Co(o)rniche et d’Ha(a)ïtza), qui partage avec Eric des valeurs de partage, d’amitié et de respect des bons produits, avait en effet à cœur de convier la cuisine du « Maître de la charcuterie » et de ses amis en ses propres murs, avec la complicité des chefs Stéphane Carrade (Le Skiff Club*) et Vincent Faure (Café́ Ha(a)ïtza).
Pommes de terre confites farcies de pieds de porc (Christian Etchebest), Langoustine patte rouge de casier, pieds de cochon, cassis et girolles (Nicolas Magie), Tartare de filet mignon Ibaïma aux deux citrons, cœur de bœuf, granny Smith, crumble de pain d’épices (Julien Camdeborde), Tranche de côte de cochon dorée au sautoir, couteaux, petits pois cuisinés (Christian Etchebest) ou encore Épaule de cochon rôti entière aux agrumes (Julien Duboué), qui étaient proposés à la dégustation lors de l’évènement, sont quelques-unes des 75 recettes gourmandes du livre « Copains comme Cochons – Eric Ospital et ses amis », aux textes signés Stéphane Davet et aux photographies de Louis-Laurent Grandadam (accords mets & vins de Gabrielle Vizzavona). L’ouvrage dévoile également les recettes d’amis vignerons, écrivains, chanteurs et journalistes, heureux de partager leur plus beau coup de cœur culinaire … à base de cochon.
Pintxos froids et chauds, entrées, plats mais également street food/beach food/mount food et petite douceur de Nicolas Gras composent « Copains comme Cochons », à la préface signée Frédéric Beigbeder et disponible aux Éditions Tana au prix de 24,95 euros.
