Situé sur le port de Saint-Tropez, le restaurant l’Escale a fait peau neuve et s’appelle désormais La Petite Plage. Pour ce projet, le groupe Annie Famose, qui avait acquis l’établissement en 2016, a fait appel à Eric Frechon pour créer le concept, qui comprend un restaurant et un bar à cocktails.
Dans un décor rappelant l’esprit d’une cabane de plage, faisant la part belle au bois naturel, aux touches émeraude et aux teintes douces, le chef triplement étoilé du restaurant Epicure a imaginé une cuisine d’été aux inspirations méditerranéennes : Carpaccio de loup mariné, citron, piment et coriandre ; Concombre givré à la menthe ; Daurade sauvage simplement grillée, vapeur de légumes ; Filet de boeuf à la braise, confit d’olives ; Gigot d’agneau de lait au feu de bois, vraie ratatouille ; Millefeuille tropézien ou encore Truffe glacée au thym. Le chef s’est également inspiré d’une vieille recette que s’échangeaient les pêcheurs après une nuit en mer pour créer son plat intitulé le Retour de pêche.
© Jean-Claude Amiel
