Le 27 novembre dernier se tenait au Lycée Hôtelier du Touquet la remise des prix des Concours de l’Académie Nationale de Cuisine. La Toque d’Or « Cuisine », la Toque d’Or « Pâtisserie » ainsi que le Trophée Avenir Raymond Vaudard récompensaient les candidats les plus prometteurs dans leur catégorie.
Le jury, qui a répondu présent à l’appel du responsable des concours Jean-Marc Mompach et qui était composé, entre autres, de MOF, de Bocuses d’Or et d’Argent, de Disciples d’Escoffier, de Maîtres Cuisiniers de France ou encore de l’Académie Nationale de Cuisine, a ainsi remis les prix suivants :
Toque d’Or Cuisine :
(Thème: Oeuf brouillé moulé, la raie et en dessert des crêpes farcies et beignets au chocolat)
1- Guillaume Rizzo (Hôtel St James et Albany – Paris) ;
2- Gérald Guille (Hôtel Westminster – Le Touquet) ;
3 -Vanessa Moncomble (Lycée Marguerite Yourcenar – Beuvry).
Prix spéciaux :
1er Prix Créativité « recette écrite » : Vanessa Moncomble ;
1er Prix « Pratique » : Guillaume Rizzo ;
1er Prix « oeuf moulé » : Vanessa Moncomble ;
1er Prix Poisson : Vanessa Moncomble ;
1er Prix Dessert : Arnaud Niéri (le Pasino – Aix-en-Provence).
Toque d’or Pâtisserie :
(Thème : « les Îles » avec deux gâteaux pour 6 personnes et une pièce artistique présentant deux techniques de travail du sucre et un plateau de 6 variétés de fours frais)
La Toque d’Or « Pâtisserie » n’a pas été attribuée cette année.
– Prix « Espoir » : Clément Delaby (Pâtisserie Tony Lestienne – Boulogne-sur-Mer).
Trophée Avenir Raymond Vaudard :
Concours réalisé en binôme (Cuisine et Service) mettant en scène des élèves de terminale d’établissement de formation hôtelière
(Thème : merlan en cuisson libre, sauce à base de tourteau et un dessert comportant une génoise marbrée, crème à base de Grand Marnier et de l’ananas, travaillé en salle par le serveur)
1- Alexandre Koa Eloundoun (cuisine) et Victoria Lannoy (service) du lycée St-Martin – Amiens – Professeur : Christian Doligez ;
2- Sonia Ajayi (cuisine) et Steven Leniniven (service) du Lycée René Auffray – Clichy – Professeur Daniel Sauvanel, Maître d’apprentissage : Yannick Alleno ;
3- Benjamin Millard (cuisine) et Maroussia Lebedeff (service) du lycée de Chamalières, Professeur Frédéric Huret.
1er prix « Cuisine » : Alexandre Koa Eloundoun ;
1er Prix « Dessert » : Thomas Cherbit ;
1er Prix « Service » : Hélène Desloges ;
Prix du « Meilleur Commis » : Bastien Vermotte.
