La Sébastien Guinard s’est lancé à son compte au restaurant Miroir, rue des martyrs, Paris 18ème. Il a repris le restaurant La Bonne Table (qui fut encore anciennement La Table de Jeanne). Sébastien Guinard a été sous-chef du restaurant Les Lyonnais pour Alain Ducasse, puis chef à la suite du départ de David Rathberger passé chef du Benoît, également sous le giron d’Alain Ducasse. Sébastien Guinard est associé avec l’ancien second de sommellerie de la Tour d’Argent, Mathieu Buffet. Ils se sont connus du temps du restaurant Les Lyonnais où Mathieu Buffet a exercé comme chef sommelier. Grâce à son réseau, le restaurant présente des belles références de vins, toutes issues de grands viticulteurs. Pour l’instant assez courte avec simplement 25 différents vins, elle est appelée à se développer. Les associés présentent un menu à 32 euros (entrée, plat, dessert) ainsi qu’une formule midi à 18 euros, avec plat, café gourmand et verre de vin. Un brunch dominical a même été imaginé avec des produits maison réinventés par le chef, tel l’oeuf mollet piperade, des brioches, des confitures, des gelées ou le chocolat maison.
Au quotidien, la clientèle aura plaisir à déguster des plats traditionnels tels de la volaille rôtie aux ceps, la poêlée de girolles, la joue de porc braisé au vin rouge, ou des pièces de veau.
