Philippe Pentecôte a ouvert les portes le 20 février dernier de son tout nouveau restaurant, Le Petit Bordelais, 22 rue Surcouf à Paris 7ème, succédant au restaurant étoilé Les Ormes de Stéphane Mollé. L’ouverture concrétise un rêve depuis longtemps occulté. Ancien chef du Ciel de Paris et du Relais de Sèvre au Sofitel Paris Sèvres où il a été consacré par l’étoile Michelin, il n’avait pu qu’être satisfait par les moyens mis en oeuvre pour satisfaire son besoin d’autonomie. Le rêve est devenu projet lorsque le groupe Accor a décidé de fermer Le Relais de Sèvre. Le restaurateur a imaginé Le Petit Bordelais comme un restaurant gastronomique, sans prétention à l’étoile, mais avec tout de même une cuisine de saison et valorisant le produit, chère à Philippe Pentecôte. Sa thématique bordelaise, imaginée en raison de ses propres origines, se décline au niveau de la décoration ainsi que sur le vin. En plus des 90 références de la cave reprises à son prédécesseur, qui présente quelques vieux millésimes en Bordeaux et Bourgogne, le chef y fera découvrir chaque mois une douzaine de vins servis au verre, choisis parmi ses propres découvertes. Ils seront conditionnés avec le nouveau système Oenomatic présenté dans un «aquarium» selon l’expression du chef. La carte propose cinq entrées (de 14 à 21 euros), six plats (de 16 à 44 euros) et cinq desserts. Un menu du jour (midi et
