Lancement des Vents du Sud à Audincourt

Gérard Volatier et Yves Balizet ont quitté Le Gourmandin à Bethoncourt qu’ils avaient lancé en 1992 pour créer le restaurant Vents du sud à Audincourt (Doubs). Ils ont décidé de déménager en raison d’un désaccord avec leur ancien propriétaire. L’installation des restaurateurs à Bettincourt s’est très bien passée : «Nous sommes allés voir le maire et il nous a présenté trois magasins attenants que nous avons pris. Nous n’avons pas eu à racheter de fonds de commerce puisqu’il n’y en avait pas. Nous avons souscrit un crédit-bail auprès de la mairie.» Les restaurateurs ont gagné 20 places de plus en capacité, avec un total de 70 places. Le décor se veut moderne avec des tons jaunes et ocres, un mobilier en fer forgé, deux grands lustres. Par ailleurs, la salle comporte un système acoustique avec un mur et un plafond disposant de briques alvéolées. Le chef Yves Balizet présente en tout près de 25 plats. Ils sont présentés sur trois tableaux ardoise qui se déplacent sur un chevalet. Il n’y a donc pas de menu. Le ticket moyen est de 25 euros. La cuisine affiche quelques couleurs italiennes. Le chef dispose en effet dorénavant d’un cuiseur à pâtes intégré au piano Charvet. Il a d’ailleurs profité de la formation d’un chef italien. Autre touche italienne, à midi, le restaurant présente une formule à 15 euros avec en entrée, un choix de salades originales à prendre à volonté dans un buffet