Pierre Martin, propriétaire du restaurant l’Iguane, à Merignac (Gironde), vient de confier à Jerôme Heraud les clefs de la cuisine. Ce chef de 36 ans, ancien élève du lycée hôtelier de Talence, a travaillé notamment avec Jean-Paul Bolin au Crillon puis chez Joël Robuchon avant de partir en Martinique au restaurant Le Cul de sac. De retour en France, on le retrouve second chez Alain Donnard (le cristolien), puis Gérard Royant (les Magnolias). Il devient ensuite chef de cuisine a l’Hôtel de France de Rozay-en-Brie, au Mont-Blanc (hôtel Carlina à Saint-Gervais), avant de retourner en Martinique où il dirige les restaurants le Dome et le Punch de l’hôtel Best Western Valmeniere. De retour en Aquitaine, il était chef à l’Auberge de la Vieille Chapelle depuis cinq ans. Ce cuisinier ambitieux est qualifié pour le concours des Meilleurs Ouvriers de France qu’il présentera a l’automne prochain. Il est également candidat au Championnat de France des desserts pour debut 2004.
